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目 录1

机榨芝麻油的加工技术1

一、机榨芝麻油的特点1

二、机榨芝麻油的操作技术2

（一）机榨芝麻油的工艺流程2

（二）机榨芝麻油生产各道工序的机具及工3

艺技术3

三、油脂的保管及饼的处理62

（一）芝麻油的保管62

（二）油饼的处理65

小磨香油的加工技术65

一、工艺流程66

二、各工序的生产机具及工艺技术67

（一）清选67

（二）炒籽、扬烟69

（三）磨籽71

（四）搅拌分油74

（五）震荡分油76

三、小磨香油的质量标准77

四、芝麻酱及辣椒香油的加工方法78

五、辣椒酱香油及各种风味芝麻香油的制作78

芝麻食品的加工技术79

一、加工机具简介79

二、原料的处理——芝麻仁的加工80

（一）大麻酥81

三、芝麻糕点的加工技术81

（二）麻条酥82

（三）鸡子饼83

（四）双麻饼84

（五）小麻饼85

（六）鸡蛋麻条86

（七）腰子卜脆86

（八）金钱饼87

（九）舌酥88

（十）罗汉酥89

（十一）双酥饼90

（十二）肉松饼92

（十三）太师饼93

（十四）香麻酥94

（十五）入口酥95

（十六）椒盐条97

（十七）椒盐饼98

（十八）鸡油饼99

（十九）软葱饼100

（二十）潮州饼102

（二十一）三刀103

（二十二）煮饼104

（二十三）闻喜煮饼106

（二十四）芋头酥107

（二十五）象眼饼108

（二十六）萨其马110

（二十七）蛋黄香112

（二十八）麻酥果113

（二十九）双麻提糖月饼114

（三十）广式五仁月饼115

（三十一）广式果仁月饼117

（三十二）芝麻酥118

（三十三）麻角118

（三十四）开口笑119

（三十五）麻球120

（三十六）核桃纹121

（三十七）蛋丝饼122

（三十八）松沙条124

（三十九）单麻酥125

（四十一）月牙酥126

（四十）双麻酥126

（四十二）髓饼127

（四十三）旋饼129

（四十四）烧辣酥130

（四十五）辣味酥131

（四十六）一品烧饼131

（四十七）蛋香酥133

（四十八）香油椒盐糕134

（四十九）罗汉饼135

（五十）椒香饼136

（五十一）胡饼137

（五十二）麻糕138

（五十三）黑麻糕139

（五十四）麻酥140

（五十五）椒盐桃片140

（五十六）重川麻糕141

四、芝麻南糖的加工技术143

（一）麻面酥糖143

（二）咸味酥糖144

（三）玫瑰糖145

（四）寸金糖146

（五）麻片147

（六）芮城麻片148

（七）棋子糖149

（八）象牙糖150

（九）如意糖151

（十）云字糖152

（十一）方糖153

（十二）孝感麻糖154

（十三）牛皮糖155

（十四）小包酥糖156

（十五）椒盐酥糖158

（十六）豆蓉酥糖159

（十七）芝麻酥糖160

（十八）玫瑰酥糖160

（十九）桂花酥糖161

五、芝麻小食品加工技术162

（一）甜油茶162

（二）咸油茶163