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绪论1

一、学习本课程的目的和意义1

二、本课程的内容1

三、本课程的学习方法2

四、本课程的学习测评2

第一章　养殖技术基础3

第一节　畜牧业与我们的生活3

一、畜牧业发展与我们的生活息息相关3

二、畜产品加工能够适应人们现代生活的需要4

【拓展学习】5

安全食品5

【实践活动】7

畜禽养殖与加工调查活动7

【成绩展示与交流】9

第二节　动物的生物学特性与饲养管理11

一、饲养动物的生物学特性举例11

二、畜禽生产需要一定的环境条件12

三、畜禽饲养管理的一般原则13

【拓展学习】15

饲养动物的行为举例15

温度、湿度和光照对猪生长的影响15

【实践活动】16

动物福利研究16

【成绩展示与交流】16

第三节　动物营养原理18

一、饲料中的营养成分及其作用18

二、饲料的种类19

【拓展学习】22

防止亚硝酸盐中毒22

玉米不宜单独作饲料使用22

【实践活动】23

饲料袋装青贮23

【成绩展示与交流】24

第四节　饲养动物的疫病预防26

一、预防动物传染病发生的措施26

二、发生动物传染病时的控制和扑灭措施27

三、免疫接种27

【拓展学习】28

什么是禽流感28

【成绩展示与交流】28

第五节　养殖动物的繁殖技术30

一、动物繁殖的生物技术30

二、提高动物繁殖力的措施30

三、自然交配与人工授精31

【拓展学习】32

克隆猪及其意义32

【成绩展示与交流】33

第二章　畜禽产品加工常识35

第一节　动物食品加工常识35

一、肉的俗称35

二、动物食品加工分类36

三、猪胴体的分割36

【拓展学习】37

鲜蛋的特性37

新鲜鸡蛋的判别38

鲜蛋的摆放38

这样卖鸡蛋40

【实践活动】39

鸡肉的分割39

【成绩展示与交流】40

第二节　动物食品加工的原理42

一、肉的保藏42

二、腌制品的加工42

三、发酵乳制品的营养意义43

四、真空包装44

【拓展学习】44

肉类的腐败44

鱼死后的变化45

【成绩展示与交流】45

第三节　畜禽产品加工方法举例47

五香牛肉的加工47

香肠的加工47

宣威火腿的加工48

自制乳饼49

茶叶蛋的制作49

【拓展学习】50

食品污染的主要来源50

【实践活动】50

食品加工工艺调查50

【成绩展示与交流】50