图书介绍

果蔬加工增值技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

祝美云，高晗主编著
出版社：郑州：河南科学技术出版社
ISBN：9787534944055
出版时间：2009
标注页数：201页
文件大小：9MB
文件页数：211页
主题词：水果加工；蔬菜加工

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图书目录

一、果蔬加工厂的建立与加工用水1

（一）果蔬加工厂的建立1

（二）果蔬加工用水5

二、食品安全市场准入制度11

（一）果蔬类罐头食品生产许可证审查细则12

（二）果汁、蔬菜汁类生产许可证审查细则13

（三）速冻果蔬食品生产许可证审查细则15

（四）蔬菜干制品生产许可证审查细则17

（五）水果制品生产许可证审查细则19

（六）蜜饯生产许可证审查细则21

（七）酱腌菜生产许可证审查细则22

（八）葡萄酒及果酒生产许可证审查细则24

（九）果醋生产许可证审查细则25

三、果蔬加工原料的预处理27

（一）果蔬原料的选择27

（二）果蔬原料的分级29

（三）果蔬原料的清洗31

（四）果蔬原料的去皮、去核与去心31

（五）果蔬原料的热烫（烫漂）35

（六）果蔬加工工序间的护色36

四、果蔬速冻加工技术38

（一）果蔬速冻保藏的原理与方法38

（二）果蔬速冻加工实例49

五、果蔬糖制技术57

（一）果脯蜜饯加工57

（二）果脯蜜饯加工实例62

（三）果酱类制品加工70

（四）果酱类制品加工实例76

六、蔬菜腌制技术83

（一）蔬菜腌制菜种类84

（二）蔬菜腌制原理85

（三）蔬菜腌制工艺90

（四）蔬菜腌制品常出现的问题及对策95

（五）蔬菜腌制实例96

七、果蔬罐藏技术99

（一）果蔬罐藏的基本原理99

（二）罐藏容器103

（三）果蔬罐藏工艺105

（四）罐头检验和贮藏110

（五）罐藏原料111

（六）果品罐头加工实例118

（七）蔬菜罐头加工实例125

八、果蔬汁加工技术132

（一）果蔬汁的分类及果蔬汁原料132

（二）果蔬汁加工工艺135

（三）果蔬汁饮料加工工艺141

（四）果蔬汁生产中常见的问题及处理方法142

（五）果蔬汁生产实例144

九、果蔬干制技术153

（一）果蔬干制原理153

（二）果蔬干制工艺156

（三）果蔬干制方法159

（四）果蔬干制生产实例162

附录174

参考文献201