畜肉食品加工大全【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

畜肉食品加工大全PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一、腌腊制品1

（一）广东腊肉1

（二）开封腊羊肉3

（三）腊乳狗4

（四）青酱肉5

（五）酱封肉7

（六）咸肉8

（七）枫肉13

（八）缠丝兔14

二、酱卤制品17

（一）酱肉加工概述18

（二）北京酱猪肉22

（三）苏州酱肉25

（四）无锡酥骨肉26

（五）酱牛肉28

附：酱牛肉加工新技术29

（六）承德酱驴肉30

（七）五香狗肉31

（八）罗锅肉32

（九）酱肘子33

（十）酱汁肉34

（十一）五香兔肉35

（十二）肴肉36

（十三）白切肉38

（十四）砂锅居白煮肉39

（十五）白切羊肉40

（十六）糟肉41

（十七）卤下水42

（十八）层层脆44

（十九）丁香肘子45

（二十）清酱肘子46

（二十一）坛子糟肉47

（二十二）五香酱肉48

（二十三）白魁羊肉50

（二十四）板羊肉51

（二十五）醋羊肉52

（二十六）五香牛肚领53

三、熏烧烤制品55

（一）北京熏肉56

（二）熏腿57

（三）安阳熏猪肚58

（四）济南熏牛舌59

（五）烤肉59

（六）广东叉烧肉62

（七）脆皮乳猪63

（八）烤羊腿65

（九）烤羊排66

（十）烤五香驴肉67

（十一）烤全兔68

（十二）叉烤外脊70

（十三）沙茶烤牛肉71

四、干制品73

（一）肉松加工2法73

（二）肉干加工8法76

（三）枫叶肉干90

（四）新乡牛肉粒91

（五）肉脯加工6法92

五、油炸制品104

（一）走油肉104

（二）香酥羊腿106

（三）金丝牛肉107

（四）炸猪排109

（五）什锦玻璃肉110

（六）油炸猪肉丸111

（七）北京糖酥牛肉112

（八）炸酥肉114

（九）东北酥白肉115

（十）牛肉贡丸116

六、灌肠制品119

（一）香肠制品120

（二）香肚制品127

（三）水晶肚131

（四）肉枣133

（五）大红肠134

（六）小红肠138

（七）大众红肠140

（八）萨拉米肠142

（九）火腿肠144

（十）北京蛋清肠146

（十一）嫩化西式兔肉火腿肠148

（十二）牛肉灌肠制品150

七、火腿制品153

（一）金华火腿154

（二）沈阳大火腿163

（三）上海圆火腿164

（四）松花火腿166

（五）西式盐水方腿167

（六）肉糜方腿171

（七）熏火腿175

（八）压制火腿176

八、其他制品179

（一）三鲜小肚179

（二）八宝酿猪肚180

（三）志士肉181

（四）肉咸豉182

（五）灌肺183

（六）卤腌口条185

（七）粉肠186

（八）香辣猪排骨187

（九）炙全肠188

（十）冶全羊190

（十一）麻辣牛肉条191

（十二）辣白牛肉192

（十三）辣酱猪狗肉193

主要参考文献195