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第一章　绪论1

第一节　动物产品食品安全的意义1

一、目前动物产品食品安全存在的问题1

二、由动物产品安全问题而引发的食品不安全事件3

三、动物产品食品安全的意义4

第二节　国内外动物产品安全现状4

一、国外动物产品安全现状4

二、国内动物产品安全现状6

第三节　解决动物产品安全的对策与建议7

一、教育宣传对策与建议7

二、管理对策与建议9

第二章　动物产品中违禁药物的种类及对人体健康的危害12

第一节　动物产品中违禁药物的种类12

一、动物产品中违禁药物的种类12

二、动物产品中违禁药物危害概述13

第二节　动物产品中违禁药物对人体健康的危害14

一、一般毒性作用14

二、变态反应（Allergy）与过敏反应（Hypersensitivitv）15

三、三致作用15

四、激素（样）作用（Endocrineactivity）16

五、细菌耐药性（Antibiotic resistance）17

六、环境生态毒性17

七、对新药开发和临床用药的影响18

第三章　肾上腺素受体激动剂19

第一节　盐酸克伦特罗19

一、概述19

二、危害19

第二节　沙丁胺醇（Salbutamol）21

一、概述21

二、危害22

第三节　硫酸沙丁胺醇（Salbutamol Sulfate）22

一、概述22

二、危害22

第四节　莱克多巴胺（Racto Pamine）23

一、概述23

二、危害24

第五节　盐酸多巴胺（OPathene Hydrochloride）24

一、概述24

二、危害24

第六节　西马特罗（Cimatero）25

一、概述25

二、危害25

第七节　有关检测方法25

一、克伦特罗残留量检验方法25

二、莱克多巴胺残留量的测定29

三、动物源性食品中β-受体激动剂残留检测29

第四章　性激素类31

第一节　己烯雌酚（Diethylstibestrol）31

一、概述31

二、危害31

第二节　雌二醇（Estradiol）32

一、概述32

二、危害32

第三节　蛋白同化激素33

一、概述33

二、危害33

第四节　糖皮质激素34

一、概述34

二、危害34

第五节　玉米赤霉醇35

一、概述35

二、危害35

第六节　有关检测方法36

一、动物产品中己烯雌酚的测定36

二、动物产品中玉米赤霉醇的测定37

三、动物产品中雌二醇的测定39

四、动物源食品中8种糖皮质激素类药物残留检测方法40

第五章　精神药品42

第一节　氯丙嗪（Chlorpromazine Hydrochloride）42

一、概述42

二、危害42

第二节　盐酸异丙嗪（Promethazine Hydrochloride）43

一、概述43

二、危害43

第三节　安定（地西泮）（Diaze Pam）43

一、概述43

二、危害44

第四节　苯巴比妥（Phenobarbital）44

一、概述44

二、危害45

第五节　苯巴比妥钠（Phenobarbital Sodium）45

一、概述45

二、危害45

第六节　巴比妥（Barbital）46

一、概述46

二、危害46

第七节　有关检测方法47

一、动物产品中地西泮的测定47

二、高效液相色谱法测定动物组织中卡唑心安、乙酰丙嗪、氯丙嗪、丙酰丙嗪的残留量47

第六章　抗菌素类49

第一节　氯霉素49

一、概述49

二、危害49

第二节　硝基呋喃类药物50

一、概述50

二、危害50

第三节　磺胺类药物51

一、概述51

二、危害52

第四节　有关检测方法53

一、动物产品中氯霉素的测定53

二、动物产品中呋喃唑酮的测定55

三、磺胺类药物兽药残留检测方法56

第七章　其他63

第一节　苏丹红63

一、概述63

二、危害63

第二节　三聚氰胺64

一、概述64

二、危害64

第三节　孔雀石绿66

一、概述66

二、危害66

第四节　硫氰酸钠68

一、概述68

二、危害68

第五节　β-内酰胺酶68

一、概述68

二、危害69

第六节　有关检测方法69

一、动物产品中苏丹红的测定69

二、动物产品中孔雀石绿的测定70

三、动物产品（牛奶）中三聚氰胺的测定71

四、动物产品中β-内酰胺酶的测定74

五、动物产品中硫氰酸钠的测定（牛奶中硫氰酸钠的测定）74

附录　无公害畜产品76

第一节　基本知识76

一、无公害食品相关概念76

二、兽药及药物残留相关知识77

第二节　兽药使用准则及关键点控制96

一、兽药使用准则96

二、兽药使用关键控制点98

第三节　无公害动物产品生产技术标准和规范103

一、无公害食品生产技术标准规范103

二、无公害肉羊生产规范107

三、无公害肉牛生产规范113

四、无公害肉鸡生产规范118

五、无公害蛋鸡生产规范122

六、无公害生猪生产规范128

七、无公害食品奶牛生产规范134

八、无公害食品生鲜乳140

九、食品动物禁用的兽药及其化合物清单（农业部第193号公告）145

参考文献147