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1　导论1

1.1　研究背景1

1.2　基本概念、研究对象9

1.3　研究目的、意义与拟解决的基本问题16

1.4　研究思路与内容18

1.5　研究方法22

1.6　研究的创新与不足27

2　文献综述32

2.1　有关食品安全的研究32

2.2　有关农户行为的研究49

2.3　有关猪肉市场的研究54

2.4　有关博弈论及其应用的研究61

2.5　简短的评述62

3　猪肉质量安全市场的经济学分析及政府管制66

3.1　政府行为的经济学依据66

3.2　关于市场失灵及如何矫正的理论分析72

3.3　猪肉质量安全市场的经济学分析78

3.4　猪肉质量安全市场失灵的政府干预与市场手段84

3.5　结论及启示91

4　典型国家的猪肉质量保障体系及兽医管理体制92

4.1　典型国家的猪肉质量保障体系92

4.2　OIE的官方兽医制度与欧盟、美国等的兽医管理体制104

4.3　结论及对我国的启示111

5　消费者对猪肉质量安全及有关信息的需求行为分析——对四川城市消费者的实证分析113

5.1　我国猪肉的需求状况分析113

5.2　消费者对食品安全的需求——经典的消费者需求模型及其启示119

5.3　消费者对猪肉质量安全的认知、需求及安全猪肉的支付意愿的计量分析126

5.4　消费者对猪肉质量安全信息的需求及其影响因素的计量分析147

5.5　本章小结155

6　猪肉生产过程中存在的主要问题159

6.1　我国猪肉的供给状况159

6.2　猪肉生产过程中存在的主要问题——基于产业链的分析161

6.3　猪肉生产过程中存在的主要问题——对资中县的实证分析170

6.4　本章小结179

7　农户对猪肉质量安全的控制行为分析——对四川养猪户的实证分析181

7.1　农户对猪肉质量安全的控制行为的描述性统计分析181

7.2　养猪户采用安全兽药的意愿及其影响因素的计量经济分析191

7.3　本章小结198

8　安全猪肉产业化经营中加工企业与养猪户行为选择的博弈机理及契约选择机理200

8.1　安全猪肉产业化经营中加工企业与养猪户行为选择的博弈机理200

8.2　安全猪肉产业化经营中加工企业与养猪户之间的契约选择机理215

8.3　本章小结226

9　我国猪肉质量安全管理体系的现状与问题228

9.1　我国猪肉质量安全管理体系的现状228

9.2　我国猪肉质量安全管理体系存在的主要问题251

9.3　本章小结268

10　加强我国猪肉质量安全管理体系建设的政策措施292

10.1　猪肉质量安全管理体制建设292

10.2　猪肉质量安全法律法规体系建设296

10.3　猪肉质量安全标准体系建设297

10.4　猪肉质量安全检验检测体系建设301

11.5　猪肉质量安全认证体系建设302

10.6　猪肉质量安全信息体系建设303

10.7　猪肉质量安全技术支撑体系建设305

10.8　猪肉质量安全管理体系建设的其他政策措施306

附录1 消费者对猪肉质量安全及有关信息的需求行为调查310

附录2　养猪户的质量安全控制行为调查317

参考文献324

后记349